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厨房里的老广
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用心做好每一道地道粤菜，传承岭南美食文化
视频简介
这期视频带大家深入了解两道最经典的粤菜鸡肉料理：白切鸡和豉油鸡。很多朋友觉得这两道菜很简单，但其实想做得好吃，每一个细节都有讲究。从选鸡、处理、调味到火候掌握，我会毫无保留地分享我这些年积累的经验和窍门。
白切鸡看似简单，但要做到皮爽肉滑、骨髓带血，关键在于三次浸泡的温度控制和时间把握。豉油鸡则需要提前腌制入味，煮的时候要不断淋汁，让每一寸鸡肉都浸润在浓郁的豉油香气中。
- 详细讲解三黄鸡、清远鸡等不同品种的选择标准
- 演示专业的浸鸡手法和温度控制技巧
- 分享秘制姜葱油和豉油汁的调配比例
- 教你如何判断鸡肉的生熟程度
- 附赠冰镇技巧让鸡皮更加爽脆
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本系列视频 (共8集)
P1
白切鸡与豉油鸡的终极教程
24:36
P2
清蒸鱼的秘诀 - 如何蒸出嫩滑鲜美
18:22
P3
广式烧腊三宝 - 叉烧烧鹅烧肉
32:15
P4
煲仔饭的灵魂 - 饭焦与配料搭配
21:48
P5
老火靓汤 - 从选材到火候全攻略
26:33
P6
粤式早茶点心 - 虾饺烧卖肠粉
29:12
P7
炒河粉的诀窍 - 大火快炒不粘锅
16:55
P8
煲汤底料处理 - 去腥增香技巧
19:40
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